Koop liever een kleinere hoeveelheid zodat deze snel op gaat. Na maanden wordt de kwaliteit minder. Olijfolie kan het beste koel en donker bewaard worden. Licht heeft een slechte invloed op de kwaliteit. Olijfolie in een donkere tint glas beschermt de olijfolie beter tegen oxidatie. De olijfolie kan in de koelkast bewaard worden, waardoor deze misschien wat troebel wordt, maar wat geen enkele invloed op de kwaliteit en de smaak heeft

Olijvenplukken

Olijfolie en uw gezondheid

Groene (onrijpe) olijven

De Azienda Agricola van Aldo Marioli in Sanguineto (Tuoro sul Trasimeno) ligt boven op de heuvels die uitkijken op het Lago Trasimeno. Olijven plukken kan op verschillende manieren gedaan worden. Machinaal of met de hand. Je kunt ook een combinatie maken van beide technieken. Olijvenplukken met de hand vind ik toch wel het mooiste. Een harkje in de hand en door de takken heen kammen. De olijven vallen op de grond op een groot net en daarna de olijven in een bak en op naar de molen. De tijd tussen de pluk en de molen is van belang. Hoe korter hoe beter.

Hoewel er veel olijfbomen staan op de azienda (vreemd genoeg: de Italianen spreken van piante), verkiest Aldo nog altijd de olijven met de hand te plukken, zonder gebruikmaking van de moderne technologie. Alles zoals het weleer was: trage, landelijke ritmes, zoals alles in Umbrië! Met zijn olie heeft Aldo meerdere prijzen gewonnen. Het is een biologisch product, dat met de zgn. koude persing wordt gewonnen

Olijfolie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten. Deze kunnen een positieve bijdrage leveren aan je gezondheid. Extra Vergine olijfolie bevat ook anti-oxidanten en vitamine E. Deze stoffen helpen het verouderingsproces van je cellen te vertragen Olijfolie die niet aan de kwaliteitseisen voor directe consumptie voldoet, wordt veelal geraffineerd, om de zuurgraad en smaak- en geurdefecten te verwijderen. Er ontstaat dan geraffineerde olijfolie, die voor consumptie gemengd wordt met een beetje vierge of extra vierge olie om er iets smaak aan te geven. Het product heet dan gewoon "olijfolie" of "pure olijfolie"; dit laatste is een nogal verwarrende term.

Wij plukten de olijven in De Azienda Agricola van Aldo Marioli in Sanguineto (Tuoro sul Trasimeno) ligt boven op de heuvels die uitkijken op het Lago Trasimeno. Het is daar dat de beroemde verldslag tussen Romeinen en de Carthagers o.l.v. Hannibal plaatsvond. (Sanguis=bloed). De consul Flaminius werd er in -217 door de geniale veldheer Hannibal verslagen. Hier heb ik een fantastische tijd gehad. Het Joodse volk kende de olijfboom al zo'n 3000 jaar geleden en in hun cultuur wordt de boom nog steeds als symbool van vrede en geluk gezien. Rond 600 v. Chr. verbreidde de teelt van olijfbomen zich naar Griekenland of Noord Afrika en naar andere Mediterrane landen. Olijven worden niet vers van de boom gegeten. Ze worden eerst in een zout-water badje gelegd om de bittere smaak te verwijderen. Olijven kunnen in allerlei gerechten verwerkt worden.

Extra Vierge of Vergine olijfolie