Mythologie

Volgens de Griekse mythologie schonk Pallas Athene in haar wijsheid een olijfboom aan de stad Athene. Nog steeds staat er daarom een olijfboom op de Akropolis. De boom waaruit in de loop der eeuwen onze eetbare olijven zijn ontstaan is eigenlijk een ondersoort, namelijk Olea europaea ssp. sylvestris. In Oost-Afrika komt nog een andere ondersoort voor, Olea europaea ssp. cuspidata, met kleine olijven die nauwelijks eetbaar zijn. In de hooglanden van Ethiopië komt deze Afrikaanse wilde olijf vaak voor in kerkbossen, kleine resten natuurlijk bos in een voor de rest vaak boomloos landschap.

Olijfolie en uw gezondheid

Olijfolie behoort tot een van de meest natuurlijke en gezondste voedingsmiddelen en is het beste vet onder de vetsoorten. Het heeft bijvoorbeeld het hoogste percentage enkelvoudig onverzadigde vetzuren (70%) en het laagste aantal meervoudig onverzadigde vetzuren (8%). En.... olijfolie heeft nog veel meer gezondheidsbevorderende ingrediënten

Groene (onrijpe) olijven

Zoals ze aan de boom groeien, kunnen niet zo worden gegeten, maar dienen eerst een paar weken in water of pekel gezet te worden, om hun bittere smaak te verliezen. De olijven worden tien dagen achtereen in vers water gewassen, vervolgens worden er kleine kerfjes ingemaakt en daarna worden ze in pekel gezet, waaraan kruiden, citroenschil, olijfolie,…zijn toegevoegd.

Olijvenplukken

Een verslag uit Italie in De Azienda Agricola van Aldo Marioli in Sanguineto (Tuoro sul Trasimeno) ligt boven op de heuvels die uitkijken op het Lago Trasimeno Willem Helfrich nov 2005

Olijfbomen te Koop

Uw advertentie hier?

De olijfboom

Het Joodse volk kende de olijfboom al zo'n 3000 jaar geleden en in hun cultuur wordt de boom nog steeds als symbool van vrede en geluk gezien. Rond 600 v. Chr. verbreidde de teelt van olijfbomen zich naar Griekenland of Noord-Afrika en naar andere Mediterrane landen. Olijven worden niet vers van de boom gegeten. Ze worden eerst in een zout-water badje gelegd om de bittere smaak te verwijderen. Olijven kunnen in allerlei gerechten verwerkt worden.

Olijfbomen

Hoewel er veel olijfbomen staan op de azienda (vreemd genoeg: de Italianen spreken van piante), verkiest Aldo nog altijd de olijven met de hand te plukken, zonder gebruikmaking van de moderne technologie. Alles zoals het weleer was: trage, landelijke ritmes, zoals alles in Umbrië! Met zijn olie heeft Aldo meerdere prijzen gewonnen. Het is een biologisch product, dat met de zgn. koude persing wordt gewonnen

Herkomst olijfboom

De herkomst van de boom ligt waarschijnlijk in de gebieden rond het oostelijk deel van de Middellandse Zee, zoals Syrië en Klein-Azië. Al duizenden jaren wordt de boom in de literatuur van landen rond de Middellandse Zee genoemd, zoals in Griekse mythologie en Tenach. Ook tegenwoordig is de boom in de landen rond de Middellandse Zee nog zeer belangrijk, maar vindt men de boom ook in heel andere delen van de wereld, zoals Florida, Australië en China. Door onderling kruisen bestaan er vandaag de dag meer dan 80 soorten olijfbomen. De boom groeit aanvankelijk relatief langzaam, heeft een dikke stam en lange wortels. Vanwege de groei van de wortels, moet er telkens een minimale afstand tussen de bomen worden aangehouden bij het beplanten. Pas na 5 jaar begint de boom vruchten te dragen. Olijfbomen kunnen vele honderden jaren oud worden. Oude olijfbomen zijn bijzonder waardevol.

Lago Trasimeno

Wij plukten de olijven in De Azienda Agricola van Aldo Marioli in Sanguineto (Tuoro sul Trasimeno) ligt boven op de heuvels die uitkijken op het Lago Trasimeno. Het is daar dat de beroemde verldslag tussen Romeinen en de Carthagers o.l.v. Hannibal plaatsvond. (Sanguis=bloed). De consul Flaminius werd er in -217 door de geniale veldheer Hannibal verslagen. Hier heb ik een fantastische tijd gehad. Het Joodse volk kende de olijfboom al zo'n 3000 jaar geleden en in hun cultuur wordt de boom nog steeds als symbool van vrede en geluk gezien. Rond 600 v. Chr. verbreidde de teelt van olijfbomen zich naar Griekenland of Noord-Afrika en naar andere Mediterrane landen. Olijven worden niet vers van de boom gegeten. Ze worden eerst in een zout-water badje gelegd om de bittere smaak te verwijderen. Olijven kunnen in allerlei gerechten verwerkt worden.

Extra Vierge of Vergine olijfolie

Dit is de zuiverste en duurste olijfolie: de extra vergine olijfolie heeft een zuurgraad van minder dan 1%. Toch kan de kleur van extra virigine olijfolie ook verschillen en variëren van een champagnekleur tot een groengouden kleur maar ook heldergroen. Je kunt er over het algemeen vanuit gaan, dat naarmate de kleur intenser en dieper is, de olijvensmaak sterker is. Fijne of pure olijfolie: Dit zijn mengsels van verschillende kwaliteiten oliën.