Olijven plukken in Italië
De Azienda Agricola van Aldo Marioli in Sanguineto
(Tuoro sul Trasimeno) ligt boven op de heuvels die uitkijken op het Lago
Trasimeno.Olijven plukken kan op verschillende manieren gedaan worden. Machinaal
of met de hand. Je kunt ook een combinatie maken van beide technieken.
Olijvenplukken met de hand vind ik toch wel het mooiste. Een harkje in de hand
en door de takken heen kammen. De olijven vallen op de grond op een groot net en
daarna de olijven in een bak en op naar de molen. De tijd tussen de pluk en de
molen is van belang. Hoe korter hoe beter.
Olijfpitten
Uit de pitten van de olijf wordt door persing olijfolie
gewonnen, dat zeer veel toepassingen heeft, van voedsel, brandstof voor
verwarming en verlichting, tot medicijn. Landen zoals Spanje, Italië,
Griekenland, Tunesië en Turkijezijn in deze volgorde de grootste producenten,
maar ook op heel andere plekken van de wereld wordt dit geproduceerd, zoals
Australië en China. Het merendeel van de olijfolie komt echter toch uit de
Europese Unie. Zij produceert 80% en verbruikt 70% van alle olijfolie in de
wereld. De olie heeft een groene of gele kleur, in verschillende tinten. Er zijn
vele soorten olijfbomen en zij geven ieder hun specifieke olie.
|
|
|
Olijfbomen
Hoewel er veel olijfbomen staan op de azienda (vreemd genoeg: de Italianen
spreken van piante), verkiest Aldo nog altijd de olijven met de hand te plukken,
zonder gebruikmaking van de moderne technologie. Alles zoals het weleer was:
trage, landelijke ritmes, zoals alles in Umbrië! Met zijn olie heeft Aldo
meerdere prijzen gewonnen. Het is een biologisch product, dat met de zgn. koude
persing wordt gewonnenOlijfolie en uw gezondheid
Olijfolie behoort tot een van de meest natuurlijke en gezondste voedingsmiddelen
en is het beste vet onder de vetsoorten. Het heeft bijvoorbeeld het hoogste
percentage enkelvoudig onverzadigde vetzuren (70%) en het laagste aantal
meervoudig onverzadigde vetzuren (8%). En.... olijfolie heeft nog veel meer
gezondheidsbevorderende ingrediënten
|
|
Olijfolie
Olijfolie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten. Deze kunnen een positieve
bijdrage leveren aan je gezondheid. Extra Vergine olijfolie bevat ook
anti-oxidanten en vitamine E. Deze stoffen helpen het verouderingsproces van je
cellen te vertragen Olijfolie die niet aan de kwaliteitseisen voor directe
consumptie voldoet, wordt veelal geraffineerd, om de zuurgraad en smaak- en
geurdefecten te verwijderen. Er ontstaat dan geraffineerde olijfolie, die voor
consumptie gemengd wordt met een beetje vierge of extra vierge olie om er iets
smaak aan te geven. Het product heet dan gewoon "olijfolie" of "pure olijfolie";
dit laatste is een nogal verwarrende term.
Extra Vierge of Vergine olijfolie
Dit is de zuiverste en duurste olijfolie: de extra vergine
olijfolie heeft een zuurgraad van minder dan 1%. Toch kan de kleur van extra
virigine olijfolie ook verschillen en variëren van een champagnekleur tot een
groengouden kleur maar ook heldergroen. Je kunt er over het algemeen vanuit
gaan, dat naarmate de kleur intenser en dieper is, de olijvensmaak sterker is.
Fijne of pure olijfolie: Dit zijn mengsels van verschillende kwaliteiten oliën.
Olijvenplukken
Een verslag uit Italie in De Azienda
Agricola van Aldo Marioli in Sanguineto (Tuoro sul Trasimeno) ligt boven op de
heuvels die uitkijken op het Lago Trasimeno Willem Helfrich nov 2005 |
|