De Azienda Agricola van Aldo Marioli in Sanguineto
(Tuoro sul Trasimeno) ligt boven op de heuvels die uitkijken op het Lago
Trasimeno. Olijven plukken kan op verschillende manieren gedaan worden. Machinaal
of met de hand. Je kunt ook een combinatie maken van beide technieken.
Olijvenplukken met de hand vind ik toch wel het mooiste. Een harkje in de hand
en door de takken heen kammen. De olijven vallen op de grond op een groot net en
daarna de olijven in een bak en op naar de molen. De tijd tussen de pluk en de
molen is van belang. Hoe korter hoe beter.
Olijfpitten
Uit de pitten van de olijf wordt door persing olijfolie
gewonnen, dat zeer veel toepassingen heeft, van voedsel, brandstof voor
verwarming en verlichting, tot medicijn. Landen zoals Spanje, Italië,
Griekenland, Tunesië en Turkijezijn in deze volgorde de grootste producenten,
maar ook op heel andere plekken van de wereld wordt dit geproduceerd, zoals
Australië en China. Het merendeel van de olijfolie komt echter toch uit de
Europese Unie. Zij produceert 80% en verbruikt 70% van alle olijfolie in de
wereld. De olie heeft een groene of gele kleur, in verschillende tinten. Er zijn
vele soorten olijfbomen en zij geven ieder hun specifieke olie.